ブラウニーを焼く

ブラウニーを焼く

チョコレート
バター
卵
砂糖
薄力粉
ココア
ベーキングパウダー
くるみ カシューナッツ アーモンド
クランベリー アプリコット
ラム酒
塩

台湾に来てから 甘いものは洋菓子ばかり作っている
まだ理想のブラウニーは出来ない
しっとりして 頬張ればチョコの香りが ぐぅんと広がる
そんなブラウニーが作りたい
試作思索中

じょうよまんじゅう

じょうよまんじゅう を作る

かぼちゃあん
　Kanちゃんちのかぼちゃ
　甜菜糖
　しょうが絞り汁
　橙絞り汁
　塩

かぼちゃを ふたつに切って 種とワタを取り除き 蒸す
スプーンで実をくりぬき 裏ごしする
鍋に かぼちゃ裏ごし 甜菜糖 しょうが絞り汁
弱火で 練る よく練る 焦げないように底からまぜる
橙を絞る 数滴でいい ほんのり香るくらいでいい
塩を ほんの少々 火から下ろす
皿に広げて冷ます 小さく丸める　橙色のあんこ玉

つぶあん
　大納言小豆
　干し柿
　米飴
　昆布
　塩

小豆を洗って 水に一晩 浸けておく
鍋に小豆 水 昆布 はじめ強火で コトコト 弱火で コトコト
昆布取り出し コトコト 差し水しながら コトコト コトコト
干し柿 種を取り除いて 細かくみじん切り 加えて コトコト
塩を ほんの少々 火から下ろす
皿に広げて冷ます 小さく丸める つぶあんこ玉

大和芋擂り下ろし 米飴　根気強く擂り混ぜ
含ませた空気の泡を こわさぬよう 大事に 米粉の上で手早く生地を練る
マシュマロのような じょうよ生地で あんこ玉を包み
蒸し器に並べて 強火 ８分
もくもく あつあつ 出来上がり

大切な人へ 元気でいて欲しい人へ贈るための

かぼちゃと つぶあんの じょうよまんじゅう

プリンを作る

牛乳 300ml
卵 1個
卵黄 1個分
三温糖 25g
バニラエッセンス 少々
塩 少々
コーヒーカップ 4個

牛乳を温める。温度は50℃。
卵と卵黄、砂糖を混ぜる。泡立てぬこと。
卵に牛乳を少しずつ加える。混ぜる。
バニラエッセンス、塩を少々。
漉す。二度漉す。
器に流す。表面の泡を消す。ぷちぷち。
ふたをかぶせる。ぴっちり。

なべに湯を沸かす。くつくつ。
なべに器を並べる。半身浴。
すぐ弱火。ごく弱火。
なべにふきん、そしてふた。
弱火5分。
火止めて10分。
赤子ないてもふたとるな。

かんたんプリン。
だから今日はカラメル作るのはサボる。
メイプルシロップを、ちょろり かける。

いろんなところからやってきた材料
牛さん ニワトリさん サトウキビ 甜菜ダイコン バニラ サトウカエデ
海 太陽 大地 どこかのだれか
そのいのちやその労力をあずかって
ここにそのプリンは出来上がる
そして誰かに渡していく
料理することはそういうこと
食べてもらうことはそういうこと
そんなことを考えつつ さぁ
いただきます！